Dos Vuelos, Un Mapa: 14 vinos nuevos, de Chile al Piamonte

Hay botellas que saben esperar, y esa paciencia es lo que une a la mayoría de los catorce vinos que acaban de llegar a Wain.cr: vienen de lugares donde el tiempo es un ingrediente más. Viñas de setenta años, parcelas centenarias, una cooperativa fundada en 1958, barricas que trabajan dos años antes de que alguien las abra.

Si hace un tiempo que no pasaba por Wain.cr, este es un buen momento para volver: tenemos un mapa nuevo. Hoy el recorrido parte de Chile, cruza a Portugal, sube hasta Burdeos y termina en el Piamonte, con siete casas productoras y precios que van de ₡5.500 a ₡189.000. A mitad de la próxima semana se prevé la llegada del segundo vuelo. Todo el primer grupo está en nuestra colección Nuevos Arribos. Si busca nuevos vinos en Costa Rica con origen claro y precios para distintos presupuestos, aquí empieza el recorrido.

Cómo leer este mapa: una puerta y un destino en cada región

En cada escala buscamos dos cosas. Primero, una puerta de entrada: la botella con la que usted conoce la región sin arriesgar demasiado. Después, un destino: el vino donde ese lugar se muestra completo. No hace falta llegar al destino el mismo día. A veces basta con abrir la puerta y ver qué tal se siente la casa.

Escala 1: Chile, donde parte el viaje

El viaje parte de Chile. Clos des Fous trabaja desde 2008 con viñedos fuera de las zonas de siempre. Su puerta es Pour Ma Gueule Chardonnay (₡8.500), del fresco Valle de Malleco, con unos doce meses sobre sus lías: fruta tropical, flores blancas, miel y cítricos, ideal con ceviche o pastas cremosas.

Los destinos son dos: Pucalán Arenaria Pinot Noir (₡29.000) viene de un viñedo cercano a la costa de Aconcagua, con suelos arenosos y la influencia fría del Pacífico: frambuesa, fresa, canela y hierbabuena, con pato o salmón. Es un Pinot Noir chileno de costa, pensado para quien busca frescura. Tocao Malbec (₡29.000) llega de viñas antiguas de San Rosendo, en Biobío, sobre granito rojo; la referencia 2015 combina Malbec, Carignan y Carmenère y pasó 24 meses en barrica. Pídale carne a la brasa o cordero, y decántelo.

Escala 2: Portugal, nuestro puerto de entrada a Europa

Cruzamos el Atlántico y aterrizamos en Portugal. Los vinos de Portugal que llegan hoy van del Vinho Verde al Douro, con seis etiquetas entre ₡5.500 y ₡189.000. La puerta más ligera de todo el lote es Aveleda da Fonte Vinho Verde (₡5.500). Aveleda nació en 1870 y su vino mezcla Loureiro, Arinto, Fernão Pires y Trajadura, cosechadas de noche para conservar la frescura. En copa, manzana verde, lima y una acidez viva; mejor entre 10 y 12 °C, con quesos frescos, aceitunas o pescado a la parrilla. Del Douro llega Flor de Crasto Blanco (₡6.500), que ofrece cítricos y fruta tropical, con estructura suficiente para acompañar ceviche o mariscos.

Entre la puerta y el destino hay un puente curioso: Roquette & Cazes (₡14.800), nacido de la colaboración entre la familia Roquette, de Quinta do Crasto, y el equipo de Château Lynch-Bages. Touriga Nacional, Touriga Franca y Tinta Roriz con mirada bordelesa: fruta roja fresca, taninos aterciopelados, mejor entre 16 y 18 °C.

Más adentro está el carácter profundo de Quinta do Crasto. Crasto Reserva Vinhas Velhas (₡29.000) nace de parcelas de unos setenta años de edad media, con decenas de variedades mezcladas en el viñedo. Quinta do Crasto Touriga Nacional (₡43.000) es 100 % Touriga Nacional de parcelas a unos 300 metros de altitud: violetas, frutos silvestres y un toque mentolado. Y en la cima, Vinha Maria Teresa (₡189.000): una sola parcela centenaria, producción muy limitada, embotellada solo en años excepcionales desde 1998. Conviene decantarla, con un decantador y copas amplias. Y como Roquette & Cazes ya nos apuntó hacia Burdeos, hacia allá seguimos.

Escala 3: Saint-Émilion, donde el Merlot se pone serio

Burdeos nos recibe con dos botellas que pertenecen al mundo de Jonathan Maltus, asociado al movimiento garagiste. Château Laforge Saint-Émilion Grand Cru (₡40.000) es la puerta: Merlot con un toque de Cabernet Franc (92 % y 8 % en la referencia 2021), con ciruela, cereza oscura, cedro y especias, y una textura accesible para quien disfruta el Burdeos de la margen derecha.

El destino es Le Carré (₡85.000), una microcuvée de cerca de una hectárea junto al pueblo de Saint-Émilion, con una parcela adquirida de Château Canon y primera cosecha en 2005. Cassis, mora, violeta y grafito, con una estructura larga y firme. Es una botella para una cena especial, un regalo importante o para guardar.

Escala 4: el Piamonte, un mismo Nebbiolo en tres profundidades

El último tramo nos deja al pie de los Alpes. Para quien busca Barolo y Barbaresco en Costa Rica, el Piamonte ofrece una sola uva, Nebbiolo, y varios niveles de profundidad. La puerta es Langhe Nebbiolo de Produttori del Barbaresco (₡17.500): cereza, frutos rojos, pimienta blanca y anís, con un tanino definido pero amable, perfecto con pizza, pasta o risotto. Produttori nació en 1958 y reúne a más de 50 familias con unas 120 hectáreas.

Un paso más adentro, Renato Ratti Barolo Marcenasco (₡39.000), una etiqueta creada en 1965 que habla del Barolo de La Morra: regaliz, tabaco, cereza y flores. Y como destino, Barbaresco Riserva Pajè (₡55.000), de un viñedo de apenas 1,8 hectáreas, elaborado solo en grandes cosechas y con 30 meses en grandes toneles más nueve en botella. Rosa, mentol, sotobosque, y la capacidad de evolucionar durante décadas.

¿Por dónde empezar? Según lo que usted busque

• Para compartir sin complicaciones: Aveleda da Fonte, Flor de Crasto Blanco o Pour Ma Gueule, entre ₡5.500 y ₡8.500.
• Para aprender algo nuevo: Langhe Nebbiolo, Pucalán Arenaria o Roquette & Cazes, tres maneras distintas de descubrir una región.
• Para regalar, en lo personal o en lo corporativo: Vinha Maria Teresa, Le Carré o Barolo Marcenasco. Para una ocasión especial, Riserva Pajè. Si prefiere que la persona elija, también existe la Wain Gift Card.
• Para guardar: Vinhas Velhas, Touriga Nacional, Riserva Pajè o Le Carré, que según sus fichas ganan con el tiempo en botella.
  
  

El segundo vuelo ya está en pista

A mitad de la próxima semana se prevé que aterrice el segundo grupo, con Borgoña, más Saint-Émilion y escalas en Italia y España. Si hoy elige una puerta, la semana próxima tendrá más destinos a la vista. Vuelva cuando guste; los mejores viajes no tienen prisa. Y si quiere explorar por país, también puede hacerlo en nuestras colecciones de Portugal, Chile, Italia y Francia.

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